绥化大米 | 如何鉴别大米新、陈、优、劣

　【麟源米业】大米是我国的主食之一，有籼米、粳米和糯米三类。大米品种较多、风味各异，但对其质量的鉴别方法基本相同。选购大米时，除了查看水分含量、有无杂质及生虫情况外，主要须鉴别是新米还是陈米及质量优劣。

　　新米米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味，手抓滑爽，米粒的腹部、基部、胚芽能保留部分或绝大部分，腹白（米粒上呈乳白色的部分）很小。米饭油润可口、黏性好、味清香。陈米米粒没有胚芽，光泽较暗，透明度差，腹白大的米黏性差。如有霉变，可闻到霉味。

　　※辨别米质优劣

　　①优质大米

　　色青白，有光泽，半透明。米粒均匀，坚实丰满，粒面光滑完整，很少有碎米，无爆腰（米粒上有裂纹），无腹白（腹白是由于稻谷未成熟、糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。具有正常大米清香，滋味微甜，无异味。

　　②次质大米

　　色泽呈白色或淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，粒面发毛、生虫，有杂质。清香味不明显或无味。

　　③劣质大米

　　霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等，有结块、发霉现象，表面有霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他异味，口尝有酸味、苦味或其他异常滋味。

　　④掺假大米

　　要注意识别不法商贩将陈米、霉变大米非法掺入有害物质伪装出售大米。如用黑色素染绿大米，称其为“绿色食品”欺诈消费者；用工业白蜡油、甚至用有毒矿物油“抛光”大米冒充优质大米，坑害消费者。